Lebensmittelqualität durch sensorische Prüfung beurteilen ...
Vom Genusswert eines Lebensmittels, bestimmt durch die sensorischen Eigenschaften Aussehen, Geruch, Geschmack und Textur (Konsistenz, Struktur, Gefüge oder dgl.), hängt in hohem Maße seine Verbraucherakzeptanz ab. Wer schätzt nicht den betörenden Geruch frisch gemahlenen Kaffees, den Geschmack eines guten Weines, die Zartheit eines Steaks ...