Geht’s auch ohne? Enzyme in der Bio-Backwarenherstellung
Die meisten Enzyme werden als technologische Hilfsmittel eingestuft, das heißt Enzyme im Zutatenverzeichnis sind selten zu finden. Enzymeinsatz gemäß Bio-Recht. Grundsätzlich soll nach den EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau die Verwendung von Zusatzstoffen und Verarbeitungshilfsstoffen auf ein Minimum beschränkt werden.